CEMENTERIO DE LA RECOLETA...historias..mitos...

Recoleta

es un barrio residencial

céntrico de la ciudad de Buenos Aires, Argentina;

es una zona de amplio interés histórico y arquitectónico, en especial por el Cementerio de la Recoleta ubicado allí, y un importante foco turístico y cultural dentro de la ciudad.

Se lo considera un barrio "lujoso" y el valor del metro cuadrado es uno de los más caros en dicha ciudad. La línea D de subterráneos pasa por el barrio, así como la línea F y línea G.

Cementerio de La Recoleta: Considerado Museo Histórico Nacional desde el año 1946, alberga ilustres personalidades de la historia antigua y reciente de la
Argentina.

Es uno de los más importantes del mundo, por las importantes personalidades que en él descansan, por su variada arquitectura, la calidad de las esculturas, la mayor colección de vitrales que embellecen sus bóvedas y una simbología funeraria que a veces pasa desapercibida para quienes lo visitan.

                                                                                                                                              

 

El cementerio de la Recoleta, fundado en 1822, se lo bautizó primero Cementerio del Norte y fue trazado por el ingeniero francés Próspero Catelin, autor de la Sala de Representantes de la Manzana de las Luces y de la fachada de la Catedral junto a Pedro Benoit.
El cementerio de la Recoleta es un cofre lleno de historias insólitas.

Historias de pasión, de amores no correspondidos y despechados; de odios pertinaces que trascienden la muerte; de bóvedas que reproducen el dormitorio de los difuntos, de familias que premian la lealtad de sus sirvientes y entierran a la mucama en el panteón familiar, aunque cumpliendo el rito de hacerla dormir afuera de la casa de los patrones....

¿Cuál es la verdad? Posíblemente nunca la sepamos.
Quizá, como en casi todas estas historias, siempre haya algo de verdad y de leyenda en cada referencia aportada.




ALGUNAS DE ESAS HISTORIAS..


RUFINA CAMBACERES                                       
 La niña enterrada viva...se dice la han visto..       
que su fantasma aún recorre las bóvedas ubicadas
en el ángulo que forman las calles Vicente López y Azcuénaga, llorando desconsoladamente.                       
                                            



Dentro del cementerio de la Recoleta, en un Buenos Aires neblinoso y mágico, se alza una escultura que inmortaliza a la joven hija del escritor argentino Eugenio Cambaceres, quien con sus ácidas obras desnudó hipocresías de la alta sociedad de fines del 1800, y al que se repudió por haberse casado con una bailarina inmigrante italiana, Luisa Baccichi, a quien la “gente bien” apodaba “La Bachicha”.
Suponemos que no debe haber sido fácil la vida de esta joven.

El matrimonio tuvo una única hija.

 Como añadido, quiso el destino llevarse de esta vida a su padre, Eugenio Cambaceres enfermo de tuberculosis, y así Luisa y Rufina quedaron solas, en un palacete sito en la calle Montes de Oca y una estancia, "El Quemado", como parte de su herencia.La niña desarrolló un carácter introvertido y solitario que se profundizó cuando su madre, cuatro años después de la muerte de Cambaceres, se convirtió en “la querida” del futuro presidente Hipólito Yrigoyen.
Para entonces Rufina tenía catorce años, era hermosa y muchos jóvenes rondaban la casona de Montes de Oca, pero ella mostraba indiferencia

Elemaki



El 31 de mayo de 1902 Rufina cumplía 19 años, su madre había organizado una gran fiesta y luego escucharían música lírica en el Colón.

Cuando finalizó el festejo y debían partir hacia el teatro, Luisa escuchó el alarido aterrador de una de las mucamas, corrió a la habitación de Rufina y la encontró tendida en el suelo, rígida, muerta.
Un médico confirmó que había sido un síncope. Al día siguiente, Luisa e Hipólito Yrigoyen, la sepultaron en la Recoleta.
Poco más tarde, el cuidador de la bóveda de los Cambaceres, avisó el macabro hallazgo del ataúd de Rufina abierto y con la tapa rota.


La versión oficial sugirió un robo, ya que la niña había sido enterrada con sus mejores joyas; pero Luisa vivió el resto de su vida torturada por la convicción de que su hija había sufrido un ataque de catalepsia y fue sepultada viva.

Pues la leyenda cuenta que arañando, golpeando las paredes del féretro, logró salir y ver el cementerio desierto. Pero las puertas de la bóveda estaban cerradas. Entonces, víctima de la desesperación, volvió a morir realmente de un ataque al corazón…Por eso, una estatua de lánguido art noveau, la representa con una mano aferrada a la reja de la bóveda, o como tratando de abrir inutilmente el picaporte de una puerta…Rufina Cambaceres esconde una pena de amor que seguramente terminó con su vida a corta edad.


Muchas historias se cuentan sobre la vida de la jóven: que murió de catalepsia, que es la dama de blanco que ronda la zona por las noches...

Sin embargo, lo que parece más cercano a la realidad es que el día en que Rufina cumplía 19 años, mientras se arreglaba para asistir a una función de teatro, su amiga íntima le reveló un secreto que tuvo guardado durante mucho tiempo.
El novio de la niña, era también el amante de su bella madre. El impacto de la confesión de su amiga le ocasionó un ataque al corazón y murió.
Quién fue el caballero que rompió su corazón? El único presidente soltero que tuvo la Argentina: don Hipólito Yrigoyen, quien después de un tiempo, tuvo un hijo con la viuda de Cambaceres.


Su feretro es el unico de un solo bloque de marmol milanes, en toda la Recoleta

Qué misterio encierra tu muerte, Rufina? muchachita frágil, de sutil belleza, tu mano no quiere abrir esa puerta donde está guardada toda tu tristeza. Quién pudo causar semejante dolor? quién pudo robar tus sueños de amor? Quisiera gritarte: Rufina despierta!.. Qué secretos guardas detrás de esa puerta? Susana Espósito

Una versión más retorcida y no comprobada, que aparece en un libro de Victoria Azurduy y avalaría la anécdota de "la amiga", dice que la madre de Rufina, Luisa , le proporcionaba un somnífero a su hija para poder encontrarse clandestinamente con su amante, que era verdaderamente el pretendiente de la hija. Parece que esa noche, la joven tomó una dosis más fuerte e ingresó en un coma profundo, del que despertó en la tumba.



INÉS INDART DE DORREGO
secuestrada después de muerta

 Una gélida noche de 1881, los autoproclamados Caballeros de la Noche, liderados por un noble belga de 27 años, Alfonso Kerchowen de Peñarada, secuestraron el féretro del cementerio de la Recoleta donde yacían los restos de doña Inés Indart de Dorrego.
Exigían el pago, en un plazo de 24 horas, de cinco millones de pesos para restituir los restos de la cuñada de uno de los mayores mártires de la historia, el gobernador de Buenos Aires, Manuel Dorrego.

Caso contrario “la justa crítica de una nación os cubrirá de vergüenza” y “el ilustre apellido quedará manchado para siempre”.

 El chantaje llegó en forma de carta al Palacio Miró, sobre la calle Córdoba. Allí, Felisa Dorrego de Miró, hija de la difunta secuestrada, dio parte a la policía, pero antes consultó a su mayordomo. “Imposible retirar del cementerio un féretro tan pesado sin que nadie lo hubiera percibido”, sospechó el sirviente, quien había cargado con los honores de portar el ataúd durante las exequias.

Estaba en lo cierto. Los restos nunca salieron de allí y aparecieron en el panteón de la familia Requijo.
Pero la policía siguió al acecho.
 Depositó una caja con fajos de billetes falsos en el arroyo de Maldonado, instruyó a la familia para efectivizar el pago y detuvo a la banda.

Pero los Caballeros de la Noche fueron exonerados: la ley nada decía sobre el robo de cadáveres. A partir de este hecho, se incluyó el artículo 171, que pena con dos a seis años de reclusión al que “sustrajera un cuerpo para hacerse pagar su devolución”.

DAVID ALLENO                                         
La vida por una parcela en el cementerio...

David pensó en tener su propia escultura imitando la idea que tuvo la "Nocciolina", una vendedora de nueces, sepultada en Staglieno.


En una pequeña bóveda, se destaca un altorrelieve realizado en mármol que representa a un cuidador de este cementerio con su ropa de trabajo, regadera, escoba y un enorme candado con llaves. Pertenece a David Alleno, que trabajó en este lugar entre los años 1881 y 1910.
La escultura fue hecha a su pedido por A. Canessa, un artista genovés.


La vida por una parcela en el cementerio... Eso pensó el sepulturero David Alleno, luego de 30 años de servicio abnegado en ese solar.
Los ahorros de toda una vida tuvieron un solo fin: erigirse su propio mausoleo y encomendar a un escultor genovés el portento de sus desvelos.
Cuenta la historia que una vez colocado el bajorrelieve en mármol de carrara, que lo inmortaliza con pico, pala, regadera y sombrero, volvió a su casa y se quitó la vida.
La ansiedad pudo más: Quiso ser inmediatamente sepultado en el lugar que lo obsesionó toda su vida. Dejó todo listo; sólo faltaba el cuerpo.

Ahora... Los serenos que trabajaron durante estos años en el cementerio cuentan de la existencia de su fantasma, nunca visto y sin embargo oído, delatado por el tintineo metálico del manojo de llaves al revisar el fantasma las bóvedas, y recorrer los oscuros pasillos del cementerio... noche tras noche...

 ELISA BROWN     
La novia del Plata” 
 como la llaman los vecinos de Barracas,
quienes afirman verla... 
Una niña vestida de novia paseándose a la orilla del riachuelo. 
Así discriben el fantasma de Elisa Brown los vecinos de Barracas, en Buenos Aires.


 Elisa Brown-daguerrotipo

                  
 Elisa Brown, hija dilecta del almirante irlandés, esperaba el regreso de su comprometido, el comandante Francis Drummond, que luchaba contra el Imperio del Brasil a las órdenes de Brown.

En la batalla de Monte Santiago, el joven muere heroicamente, en los brazos del almirante.
El marino debe comunicarle la noticia a su hija de 17 años y le entrega el reloj que había pertenecido a su novio, última voluntad del joven.

Ante la tragedia, la joven Elisa enloqueció.
El 27 de diciembre de ese mismo año, ocho meses después de la muerte de su prometido, a las 05:30 p.m. según una carta escrita por Juan Ramón Balcarce, fue a bañarse en el Canal de las Balizas del río de la Plata, en compañía de su hermano menor Eduardo y se ahogó en uno de los "pozos", cerca de la quinta de Mateo Reid, amigo del Almirante Brown.

Fue enterrada en el Cementerio Británico de Disidentes(1821-1833) de la Iglesia del Socorro junto con Francisco Drummond, pero con posterioridad sus restos fueron trasladados al Cementerio de la Recoleta.

Los restos de la novia del Plata yacen en una urna detrás de la del marino, confeccionada con el bronce fundido -y la gloria- de uno de los cañones de su embarcación.



Su padre que estaba embarcado fue notificado del hecho mediante una nota enviada por el Comandante General de la Marina Matías de Irigoyen. Ya había perdido a dos hijos: uno de recién nacido y el otro de dos años de edad.Dicen que su padre nunca se repuso de la tragedia.

Guillermo Enrique Hudson contaba haberlo visto muchos años después como un fantasma, vestido de negro y parado en la puerta de su casa, mirando fijamente a la distancia.
daguerrotipo de Guillermo Brown

 El Mausóleo del almirante Guillermo Brown está compuesto por una columna circular que se levanta sobre un templete en cuyo interior se halla la urna donde descansa el marino. Está realizada en bronce proveniente de una fundición de los cañones de las naves que él mismo comandó. Detrás de esta urna, hay una más pequeña de madera, perteneciente a su hija Elisa.

En las distintas caras del templete se exhiben placas que representan diversos episodios navales. La columna remata en un capitel corintio que culmina en una alegoría de velas desplegadas y cascos de navíos antiguos.

TIBURCIA DOMÍNGUEZ Y SALVADOR MARÍA DEL CARRIL                                                             
Se odiaron por toda la eternidad...                            





Salvador María del Carril, uno de los promotores del fusilamiento de Dorrego, gobernador de San Juan y compañero de fórmula del General Urquiza.
Un hombre duro tanto en las cuestiones políticas como en la vida conyugal.

Según cuenta la historia, con el correr de los años la relación se fue desgastando. Del Carril no toleraba el despilfarro de dinero en el que su mujer incurría diariamente, llevando esta situación a repetidas discusiones en la pareja.Por medio de una carta pública que mando a los diarios, comunicó a los acreedores de su mujer que no pensaba hacerse cargo de sus deudas.


Su esposa (Tiburcia Dominguez) decidió no volver a hablarle.
Durante veintiún años convivieron de esa manera.
Cuando murió, ella construyó uno de los monumentos “más formidables” del predio. Del Carril está cómodamente sentado mirando hacia el sur y protegido por el baldaquino.

Quince años después, como última voluntad, ella pidió que su busto fuera colocado de espaldas a él y en una posición más incómoda.
 Una muestra en mármol de como había sido la vida en común.
El enojo fue tan grande, que ella solicitó que el día en que falleciera, su escultura se ubicara en la posición en que se encuentra,donde se los ve dándose la espalda porque seguiría enojada con él, aún después de la muerte. El rostro de la mujer, delata su fuerte carácter.

 Carril falleció en Buenos Aires, el 10 de enero de 1883, curiosamente el mismo día que el obispo fray Mamerto Esquiú.

El ex presidente Sarmiento habló en sus exequias y recordó que Carril había "llenado dos vidas de hombre" y al seguir a Urquiza después de Caseros había evitado reabrir la herida entre unitarios y federales. "A Carril debemos el ser argentinos", concluyó Sarmiento. "Que sea eterna la memoria de su obra, la consolidación de la nacionalidad argentina


Liliana Crociati
Liliana Crociati murió a los 26 años en su luna de miel en Insbruch.                                                                       





Liliana Crociati, hija de un conocido peinador, pintor y poeta italiano. Falleció a los 26 años en Innsbruck, en 1970, cuando se encontraba en viaje de bodas. Un alud golpeó la parte del hotel dónde se hospedaban. Moriría asfixiada por su propia ropa entre la nieve.

Ese mismo día, a 14.000 kilómetros de distancia, también murió Sabú, su perro.
En la escultura realizada en bronce podemos ver a Liliana vestida con su traje de novia, su anillo de compromiso y acompañada por su querida mascota.
 La madre de Liliana exigió que su tumba solo fuera decorado como replica de la que fuera su habitaciòn en vida.
Se puede reconocer su féretro desde la entrada ya que este está semicubierto por un tsari rojo que ella adquirió en un viaje a la India. En las paredes podemos ver retratos pintados de Liliana.


Su padre mando a tallar en marmol un poema en Italiano en las paredes de la tumba...
A mi hija: Sólo me pregunto por qué te has ido y has dejado destrozado mi corazón. Que solo te quería por qué? Por qué? Solo el destino sabe el por qué y me pregunto por qué? Por qué no se puede estar sin ti, por qué? Tan linda eras que la naturaleza, envidiosa, te destruyó, por qué? Por qué, solo me pregunto si hay dios, se lleva lo que no es suyo. Por qué destroza y deja hasta el infinito el dolor! Porqué, creo al destino y no a ti, por qué? Por qué solo se que siempre sueño contigo, por qué hay de qué? Por todo el amor que siente mi corazón por ti. Por qué? Por qué? Tu papá...


 Nadie supo explicar qué sucedió con el viudo, si vivió o no. Tampoco se entiende por qué un misterioso hombre le deja flores en la puerta de la tumba y huye antes que alguien pueda preguntarle algo.



Catalina Dogan Como negra liberta de la familia Sáenz Valiente, la doméstica Catalina Dogan descansa en el    perímetro del mausoleo de sus patrones, aunque por       fuera de la cripta familiar.                                              

Si bien no era costumbre de la época enterrar a los sirvientes cerca de los señores, debía reconocérsele “la fidelidad y honradez” de la sirvienta, según reza su epitafio.
Esta bóveda, en la que es notable el paso del tiempo, es la más ambivalente por la contradicción que encierra la historia de una época en la que amos y sirvientes mantenían la distancia que sus diferencias de clase imponían.

LOS TRES AMIGOS
El músico Benigno Lugones, el escritor Adolfo Mitre, hijo del fundador de LA NACION, y el historiador Alberto Navarro Viola

  Los valores de la amistad también están representados en la Recoleta a través del cenotafio conocido como “De los tres amigos”.

Cómplices e inseparables, hombres de la generación del 80, permeables al sentimiento edificante que depara toda amistad.Las trágicas y precoces muertes de los tres amigos, antes de cumplir 30 años, estimularon, curiosamente, a que otros amigos concretaran el anhelo: irguieron una pirámide donde cada uno de los tres lados honra al escritor, al músico y al historiador, a los hombres unidos por férreos lazos de amistad.


MARIQUITA SANCHEZ DE THOMPSON y ...una NIETA DE NAPOLEÓN
 La inscripción del cuerpo figura en los registros del cementerio, aunque nadie puede precisar el lugar exacto de su inhumación, aunque se dice que descansa en la tumba de Mariquita,su madrina.
Mariquita Sanchez


Los cuidadores comentan que ciertas noches puede oírse el llanto de un bebe en esa tumba y algunos cuentan que si uno es lo suficientemente valiente para acercarse, podrá ver a la pequeña Isabel llorando en brazos de su madrina.


 Una nieta de Napoleón también duerme su sueño eterno en la Recoleta gracias a las gestiones de Mariquita Sánchez de Thompson, casada en segundas nupcias y luego separada del francés Mendeville.
El conde Alejandro Walewski, hijo del Emperador con la condesa polaca María Walewska, viaja con su mujer embarazada a Buenos Aires para negociar la finalización del bloqueo anglo-francés durante 1847.
 Mariquita, por expreso pedido de Rosas, asiste a la pareja que vio nacer y morir a su pequeña hija, Isabel, en estas márgenes del Plata. Servil, Mariquita se ocupa de la última morada para la heredera francesa y la entierra en una parcela de la Recoleta al tiempo que la pareja retorna al Viejo Continente.

MARCO AVELLANEDA
apodado "el mártir de Metán", fue una de las víctimas de los federales         .
La cabeza del degollado en 1841 por el gobierno de     Tucumán, Marco Avellaneda, hijo de Nicolás, jamás pudo reunirse con su cuerpo                                          .

En el panteón de la familia Avellaneda, se guarda la cabeza del gobernador de Tucumán Marco Avellaneda, degollado a los 27 años por las fuerzas del general rosista Manuel Oribe, en 1841.

El presidente "Nicolás Avellaneda vio la cabeza de su padre en una pica cuando tenía cinco años -recordó Lazzari- pero una mujer, Fortunata García García, la rescató y permitió que se la inhume, sin que se sepa que era sólo esa parte del cuerpo".



Placa que recuerda el lugar donde fue exhibida su cabeza en la plaza Independencia de San Miguel de Tucumán.



Luz María García Velloso..la dama de blanco
Hija del dramaturgo Enrique García Velloso.
La madre que durmió todas las noches al lado
 del sepulcro de su hija.                                      

Luz María García Velloso falleció a los 15 años de leucemia.
El desconsuelo de su madre la llevó a pedir una anuencia especial para que se le permitiera dormir todas las noches al lado del sepulcro de su hija.
Aferrada al túmulo, esculpido en mármol como un lecho de rosas sobre el que reposa la niña, la madre pasó noches enteras llorando a su hija muerta,durante meses.
Su bóveda se encuentra a la derecha de la avenida principal de la Recoleta. Allí hay una estatua yacente de una criatura de pecho plano, muy hermosa, muerta en su lecho.


.A Luz María también se le atribuye el protagonismo de la leyenda urbana más popular del mundo:
 la Dama de Blanco. Se sabe: un joven se encuentra con una bella chica, la lleva a bailar o a tomar algo, ella siente frío, él le presta su saco, ella lo mancha de café.
 Al día siguiente, cuando el joven quiere recuperar su saco en casa de la chica, la madre le comunica que está muerta, enterrada en la Recoleta.
El joven va al cementerio y encuentra su saco sobre la bóveda. Enloquece.o se suicida. Hay una versión que prescinde del encuentro con la madre: la chica entra al cementerio una vez terminada la salida y se pierde entre las bóvedas, mientras el joven la sigue y comprueba que estuvo paseando con un espectro.

La Bella Durmiente


Blanca nívea reposa sobre un lecho de rosas,
la acaricia la brisa donde flota su aroma,
Luz María, una tierna y dulce adolescente
yace frente a tus ojos, como bella durmiente.


Duerme su sueño eterno, el sueño de la muerte
esperando tal vez que un beso la despierte,
el beso que quizás ella siempre ha esperado,
el beso del amor, de un príncipe encantado.


Sigue soñando niña, los ángeles te cuidan
mientras todos admiran tu pálida belleza
y una lágrima empaña el mirar de unos ojos
que lloran tu partida, vertiendo su tristeza.
Susana Espósito

ALFREDO GATH                                                             

El pánico a ser enterrado vivo, un temor generalizado a mediados de siglo pasado.                                                 

No hace tanto tiempo, en el siglo XIX, la determinación del límite que separa la vida de la muerte no era tan precisa: frecuentemente los ataques de catalepsia podían ser confundidos con la finalización de la vida, las historias sobre personas sepultadas con vida eran comunes y no provenían solamente de la imaginación de algún escritor romántico.
 Esto empujó al dueño de las tiendas Gath y Chavez, Alfredo Gath, a tomar todas sus previsiones. Ideó un mecanismo hidráulico dentro de su ataúd por el que al menor movimiento el féretro se abría. Lo probó varias veces para cerciorarse de su efectividad. Murió aliviado, con la certeza de que sí, estaba muerto.

El presidente Domingo F. Sarmiento, en 1868, sancionó una ordenanza según la cual ningún cadáver podía ser enterrado hasta transcurridas treinta horas desde la muerte; debía permanecer en el ataúd con la tapa sin clavar y con un cordel atado a un dedo con una campanilla. A Sarmiento le decían “el loco”, pero esta no era una de sus locuras, sino que simplemente copiaba lo que había  observado en Alemania.

REMEDIOS DE ESCALADA DE SAN MARTÍN 
."Aquí descansa Remedios Escalada, esposa y amiga del general San Martín."


Tras un corto noviazgo, contrajo matrimonio el 12 de noviembre de 1812 con el general Don José de San Martín.
Colaboró en las tareas de organización del Ejército de los Andes. Fue ella quien promovió la entrega de las joyas personales, gesto en el que la acompañaron las damas mendocinas el 10 de octubre de 1815, para contribuir al equipamiento de las fuerzas.


La partida de San Martín hacia Chile, junto con su delicada salud, quebrada por la tuberculosis, obligó a regresar a su esposa, quien partió el 24 de marzo de 1819, instalándose nuevamente en la casa de sus padres en Buenos Aires.
 Era tal su estado que se dispuso llevar un ataúd por si moría en el viaje.


Enferma de gravedad, fue llevada a una quinta de la calle Caseros y Monasterio, donde falleció el 3 de agosto de 1823,a los 25 años, lejos de San Martín, cuya presencia solicitó hasta su último instante, y que sólo pudo acudir meses más tarde, disponiendo la construcción de un sencillo mausoleo en mármol en el Cementerio del Norte (Recoleta) para que descansaran sus restos, junto con una lápida, en la que reza: "Aquí descansa Remedios Escalada, esposa y amiga del general San Martín."









EL NOBLE OLVIDADO:                                              
Perdidos para siempre descansan los restos de Miguel Haines (h), nieto del rey Jorge IV de Inglaterra.            

Su padre, hijo natural del monarca, llegó a Uruguay durante las invasiones inglesas. Su hijo vino a Bs As a los 20 años, ciego después de una fallida operación en Europa. A su muerte fue enterrado en el sector 3 del cementerio, pero un descuido durante una reforma en 1880 hizo que sus restos desapareciesen para siempre.

JUAN ALBERTO LARTIGAU
Una escultura conmovedora... 

El mausoleo donde descansan los restos del joven Juan Alberto Lartigau, quien fuera secretario del Jefe de Policía Ramón Falcón, recrea mediante la escultura realizada por el escultor francés Emile Peynot la fatalidad del acto anárquico que llevó a ambos a la muerte.



En ella podemos apreciar el cuerpo sin vida del jovencito, en brazos de su madre y la figura en la parte superior, simbolizando la fatalidad, con su puño cerrado en un gesto de rabia e impotencia por la pérdida de una vida tan jóven.

Las piernas de Lartigau están cubiertas por un manto y la hoja de palma que simboliza el martirio.

EVA DUARTE                
La bóveda más visitada...


La bóveda de la familia Duarte es la más visitada, ya que se encuentra el cuerpo momificado de la Sra. Eva Duarte de Perón...
tan amada o tan odiada, pero indudablemente, una mujer reconocida a nivel mundial y admirada por sus logros, en tiempos en que la mujer, no tenía prácticamente cabida en la vida política, estaba simplemente relegada a las tareas del hogar.
 Despierta la curiosidad de acudir al  lugar donde finalmente después de algunos años de fallecida y de haber deambulado su cadáver por diferentes lugares su cuerpo logró el descanso eterno. En la puerta de acceso siempre hay ofrendas florales y cartas de todos aquellos que la admiraron.



LO MACABRO
Este cementerio es uno de los más importantes del mundo, siendo considerado un museo al aire libre.
Las bóvedas embellecidas por esculturas y vitrales, cautivan al visitante.
Sin embargo, podemos descubrir que el paso del tiempo dejó al descubierto a algunos seres que ya nadie visita.


Algunas bóvedas están en gran estado de abandono, debido a que ya no existen sus deudos ni nadie que las cuide,salvo algunos gatos que nunca faltan en esta ciudad.
   

 Estas bóvedas no pueden demolerse porque los sepulcros de Recoleta son a perpetuidad .

Juan Facundo Quiroga        
El caudillo que muere de pie


Juan Facundo Quiroga fue un reconocido General del federalismo argentino que se destacaba por su bravura en las batallas contra los unitarios, por eso se lo conoció como el “Tigre de los llanos” ya que nació en 1778 en Los Llanos, provincia de La Rioja.

Desde su muerte en 1835, fue creciendo el mito de que el líder riojano había pedido ser sepultado de pie, reflejando claramente la actitud que durante toda su vida lo destacó en la lucha por la organización nacional.
Pero no obstante la imagen de La Dolorosa distingue su sepulcro desde 1836 en el Cementerio de la Recoleta, nadie sabía a ciencia cierta dónde estaba el féretro con el cuerpo del General.

A fines de 2004 fue descubierto, entre dos paredes adyacentes a la bóveda de la familia Demarchi, el ataúd de bronce con el cuerpo del caudillo, junto con dos cruces de hierro, una de las cuales mostraba la inscripción “Quiroga… muerto en febrero”.
Resulta que, con la muerte de Juan Manuel de Rosas en 1877, Antonio Demarchi –casado con Mercedes Quiroga, una de las hijas del riojano– decidió ocultar el ataúd entre medio de dos muros para evitar que los detractores del recién fallecido profanasen la tumba de uno de sus principales aliados.
De esta manera, la única forma de hacerlo posible era colocándolo en posición vertical, obviamente con Quiroga de pie.

http://www.lanacion.com.ar/679317



FEDERICO LELOIR...           
LA BÓVEDA MÁS COSTOSA


Es donde descansa el premio Nobel en Química de 1970, Federico Leloir.
El templete que corona la bóveda de forma cuadrangular, está coronado por una cúpula en cuyo interior resalta un Cristo redentor con los brazos abiertos, realizado en teselas de colores y el mayor porcentaje de las mismas, bañadas en oro...

FELICITAS GUERRERO                                      
En la Bóveda de Martín de Álzaga , descansan los restos de Felicitas.                                                    
E

l 26 de Febrero de 1846, nacía la hija de Carlos José Guerrero (el que introdujo las vacas Aberdeen Angus al país) y de Felicitas Cueto y Montes de Oca (mujer de la alta sociedad porteña), llamada, como su madre, Felicitas.

 Dicen que fue una mujer muy bella, tanto es así que Guido Spano la calificó como la más hermosa de la República.

fue casada a los 16 años de edad con Martín de Alzaga, quien era dueño de una de las fortunas más importantes del país.

 (del museo de felicitas)

 

En 1862, todavía en su adolescencia, Martín Gregorio de Alzaga (nieto de Martín de Álzaga y uno de los hombres más ricos del país) pide a Carlos la mano de su hija; aunque ella ruega a su padre que no la obligue a casarse con ese hombre, que en ese momento tenía alrededor de 60 años, el casamiento se lleva a cabo para que ella “sentara cabeza” (y por la fortuna de este buen hombre, por supuesto).

De ese matrimonio, celebrado dos meses después, nacen dos hijos pero ambos mueren (uno al nacer y el otro de fiebre amarilla); poco después, muere Martín que no había podido superar la depresión.

 Así, Felicitas, a los veintitantos años (varían las historias en cuanto a la edad pero no pasaba de los 25), queda viuda, inmensamente rica y con propiedades que incluían campos, tres estancias y una casa en Barracas. 


Luego del luto, comienza a asistir a diversas fiestas de la sociedad; era famosa no solo por su belleza, sino también por su dulzura y buen carácter por lo que los pretendientes le sobraban.


En una de esas fiestas conoce a Enrique Ocampo (tío de Victoria Ocampo) que le declara su amor; comenzó a acosarla y perseguirla y a Felicitas, que en un principio se había sentido atraída, ya le estaba resultando molesta su presencia.

Felicitas, luego de enviudar, se había hecho cargo de los campos, y repartía su tiempo entre ellos y su quinta de Barracas. Cuenta la leyenda, que viajando desde la estancia Juancho hasta La Postrera, se desata una fuerte tormenta; el dueño del campo por donde estaban pasando, Samuel Saenz Valiente los refugió en su casa y ella quedó deslumbrada por este estanciero, con el que planeó casarse.

En enero de 1872, Felicitas estaba organizando en su estancia lindante al Río Salado, una fiesta con motivo de la inauguración del Puente La Postrera el 2 de febrero, que unía Castelli con Chascomús (y que durante mucho tiempo fue parte del camino a Mar del Plata) y del que ella sería la madrina. El 29, viaja a Barracas a hacer algunas compras para esa ocasión; al llegar a su quinta, le avisan que Ocampo la estaba esperando, aparentemente para reclamar por su amor, exigir explicaciones sobre por que no había sido el elegido.

Ella consideró inoportuno atenderlo y se lo hizo saber.
 Que pasó esa noche? No se sabe con certeza…


Si se sabe que Ocampo disparó por la espalda a Felicitas, atravesando su pulmón derecho y que él terminó muerto: algunos dicen que fue él mismo quien se disparó cuando vio lo que había hecho y otros, que fue Demaría, primo de Felicitas que se encontraba en la quinta, quien lo mató. Al día siguiente, 30 de enero, ella muere en brazos de sus padres.


Estos, que habían heredado todos los bienes de Felicitas ya ésta no tenia descendientes, optaron por mandar a construir una Iglesia en el mismo lugar donde su hija había fallecido, para recordarla; la placa dice: “Capilla de Santa Felicitas. Fundada el 30 de enero de 1876 por Carlos J. Guerrero y Felicitas C. de Guerrero en memoria de su hija Felicitas G. de Alzaga

 Se dice que si Ud. deja un pañuelo en la reja de Santa Felicitas al atardecer, a la mañana aparecerá húmedo de lagrimas,hechos sobrenaturales ocurren en ese lugar... Dicen que las campanas tañen solas...y que los días 30 de enero se puede entrever una llorosa figura de mujer vestida de blanco vagando por la iglesia...También dicen que quién toque la reja que rodea al edificio recuperará para siempre a su amor perdido...



CAPILLA DE SANTA FELICITAS

http://www.santafelicitas.org.ar/

Se encuentra situada en la calle Isabel La Católica 520, entre las calles Brandsen y Aristóbulo del Valle, frente a la Plaza Colombia en el porteño Barrio de Barracas.





Existe el mito de que por la tragedia del asesinato de Felicitas Guerrero y la muerte de su hijo Félix, nadie prefiere casarse o bautizar a sus hijos en esa iglesia. Pero eso no es cierto, aunque si uno entra en dicha iglesia, hallará que no hay un pasillo central para que los contrayentes puedan cruzar puesto que los bancos ocupan todo el ancho de la nave.

 En realidad, el esta "iglesia", no se pueden impartir ninguno de los sacramentos de la fé católica, dado que la curia jamás autorizo su status de iglesia. Es por lo tanto un monumento historico.
Recordemos que Felicia Antonia Guerrero, no está declarada santa.

CEMENTERIO DE LA RECOLETA
"...Bellos son los sepulcros, el desnudo latín y las trabadas fechas fatales, la conjunción del mármol y de la flor y las plazuelas con frescura de patio y los muchos ayeres de la historia hoy detenida y única...", escribió Jorge Luis Borges respecto a La Recoleta en "Fervor de Buenos Aires" (1923).

Los distintos estilos arquitectónicos que pueden apreciarse en las bóvedas, dan idea del pensamiento de la sociedad porteña de aquellos tiempos, en que la última morada debía tener las mismas características de lujo que las mansiones palaciegas que habitaban hasta su muerte.

                           
Era un signo más de poderío económico, de status social, que no parece coincidir con la concepción de un cementerio público como fue el Cementerio del Norte desde su creación
                                                 
Es destacable la labor de los escultores, extranjeros y argentinos, que trabajaron el mármol y el bronce, transmitiendo desde sus obras diferentes mensajes, historias y simbología, rindiendo homenaje y recordando a quienes descansan allí.




   





Los vitrales y puertas que embellecen las bóvedas otorgan luminosidad, colorido y un toque de distinción, basado en la fé religiosa, que se hace presente en imágenes de ángeles, vírgenes y distintas representaciones de Cristo.






¿Hay una fascinación por la muerte?
La escritora María Rosa Lojo sostuvo: "Sin duda, la muerte es el gran misterio de nuestras vidas.
Estas figuras que están en las lápidas, en las tumbas nos representan a nosotros. Son nuestro pasado pero también nuestro futuro...

En el cementerio está la historia fundacional de la patria, la historia inicial", explicó el director de la necrópolis, Carlos Francavilla.

En las tumbas y bóvedas del cementerio descansan los restos de figuras de la historia de la Argentina como Domingo Faustino Sarmiento, Bartolomé Mitre, Hipólito Irigoyen, Juan Manuel de Rosas, Remedios de Escalada de San Martín, Eva Duarte de Perón y Raúl Alfonsín, entre otros...

No sólo hay personalidades de la política sepultados en el cementerio de Recoleta, sino también el premio Nobel Luis Federico Leloir, el boxeador Luis Angel, los escritores José Hernández, Miguel Cané y Marcos Sastre.
También hay una bóveda donde descansan los restos de María Marta García Belsunce, asesinada en octubre de 2002 en su casa del country Carmel.


http://www.buenosairesteinvita.com.ar/cementerio_paseo_virtual.htm

Un dato curioso:
existen datos extraños, como que el cementerio de la Recoleta no es un camposanto: perdió esa condición en 1853 cuando el presidente Bartolomé Mitre ordenó el entierro del Dr. Blas Agüero, un francmasón a quien el arzobispo de Buenos Aires le había negado cristiana sepultura porque, fiel a sus principios, se había negado a recibir los sacramentos.
Mitre decretó el permiso para el entierro, y el arzobispo retrucó retirando la bendición a la necrópolis y por lo tanto su condición de santidad.
Nunca volvió a restaurarse, y probablemente la Recoleta no volverá a ser un camposanto nunca.

Algunas de las personalidades sepultadas en
La Recoleta


María de los Remedios de Escalada (1797-1823), esposa del General Don José de San Martín.


Federico Brandsen (1785-1827), militar, héroe de la Batalla de Ituzaingó.


Facundo Quiroga (1788-1835), político y caudillo militar


Vicente López y Planes (1785-1856), autor del Himno Nacional Argentino, presidente provisional de la Nación.


Eustoquio Díaz Vélez (1789-1856), general de la independencia, estadista y hacendado.


Dalmacio Vélez Sársfield (1800-1875), abogado y político, autor del código cívil argentino.


Juan Manuel de Rosas (1793-1877), político, gobernador de Buenos Aires, estanciero, militar.


Luis Piedrabuena (1833-1883), marino y explorador; actualmente sus restos reposan en Carmen de Patagones, su ciudad natal.


Juan Bautista Alberdi (1810-1884), escritor, político y abogado. Sus restos ya no descansan en esta necrópolis ya que fueron trasladados a San Miguel de Tucumán en 1991. Sólo queda un cenotafio con su nombre.


Nicolás Avellaneda (1837-1885). Presidente de la Nación Argentina.


Lucio Norberto Mansilla (1792-1871). Militar, Gobernador de Entre Ríos, Comandante de las fuerzas argentinas en la batalla de la Vuelta de Obligado


Eduarda Mansilla (1834-1892). Escritora, pionera de la literatura femenina argentina.


José Hernández (1834-1886), escritor.


Domingo Faustino Sarmiento (1811-1888), escritor y político. Presidente de la Nación Argentina.


Domingo Fidel Sarmiento (1845-1866), hijo del ex presidente Domingo Faustino Sarmiento, muerto durante la Guerra de la Triple Alianza en la batalla de Curupayty (Paraguay).


Panteón caídos en la Revolución de 1890 ó Revolución del Parque (Panteón de la Unión Cívica Radical).


Tumba de "Los cuatro García".


Foto de la estatua del Contraalmirante Manuel García Mansilla.Leandro Alem (1842-1896), fundador de la Unión Cívica Radical.


Pedro Andrés García de Sobrecasa (1758-1833). Militar, Ingeniero, Geógrafo y Funcionario. Comandante de las fuerzas del Tercio de Cántabros Montañeses que expulsó a las tropas del Gral. Robert Craufurd del templo de Santo Domingo durante las invasiones inglesas de 1807.


Manuel José García Ferreyra (1784-1848). Político, Economista, Jurista y Diplomático.


Manuel Rafael García Aguirre (1831-1887). Político, Jurista y Diplomático de larga trayectoria. Encargado de adquirir los buques de la primera escuadra nacional.


Manuel José García Mansilla (1859-1910). Militar (marino). Uno de los principales promotores de la Armada Nacional. Vencedor de las tropas rebeldes en el combate naval de El Espinillo.


Hipólito Yrigoyen (1852-1933), político. Presidente de la Nación Argentina en dos oportunidades (1916-1922 y 1928-1930) derrocado por el golpe de estado encabezado por el general José Félix Uriburu.


Arturo Umberto Illia (1900-1983), médico y político. Presidente de la Nación Argentina.


Elpidio González (1875-1951), político. Vicepresidente de la Nación Argentina (1922-1928)


Gregorio Pomar (+1954) Militar y político. Diputado Nacional (1946-1948)


Horacio Oyhanarte (1845-1946) Abogado, político y diplomático.


Guillermo Rawson, doctor en medicina (San Juan 24 de junio de 1821 - 20 de enero de 1890)


Cándido López (1840-1902), pintor, soldado.


Bartolomé Mitre (1821-1906), político, escritor y militar. Presidente de la Nación Argentina.


Carlos Pellegrini (1846-1906), político y abogado. Presidente de la Nación Argentina y Vicepresidente de la Nación Argentina


Manuel Quintana (1835–1906), político y abogado. Presidente de la Nación Argentina.


Emilio Vicente Bunge (1836-1909), abogado y militar, intendente de Buenos Aires, fundador del pueblo Emilio V. Bunge.


Fernando Martí Tomás (1851-1925), empresario y comerciante de Buenos Aires, fundador de Coronel Charlone.


Ovidio Rebaudi (1860-1931), químico, escritor, profesor de Zoología Médica, científico, fundador y director de diversas publicaciones, descubridor de un glucósido de una planta que lleva su nombre en su honor Stevia rebaudiana o Eupatorium rebaudiana.


Honorio Pueyrredón (1876-1945), educador y político


María Eva Duarte de Perón, (1919-1952), Primera Dama, Segunda esposa de Juan Domingo Perón.


Carlos Saavedra Lamas (1878-1959) político y abogado, ganador del Premio Nobel de la Paz .


Mausoleos del cementerio con el de Rufina Cambaceres en primer plano.Luis Ángel Firpo (1894-1960), boxeador.


Enrique Larreta (1875-1961), escritor.


Oliverio Girondo (1891-1967), poeta, periodista.


Norah Lange (1905-1972) Escritora, novelista, poetisa. Esposa del poeta Oliverio Girondo


Carlos Alberto Menditéguy (1915-1973), piloto automovilístico y multideportista.


Luis César Amadori (1902-1977), director de cine, poeta.


Victoria Ocampo (1890-1979), escritora y editora.


Eduardo Mallea (1903-1982), novelista, ensayista.

 Bóveda de la familia Ortiz de Rozas, donde se encuentra sepultado Juan Manuel de Rosas.Luis Federico Leloir (1906-1987), bioquímico, ganador del Premio Nobel de Química (1970).


Martín Karadagián (1922-1991), deportista, creador de 'Titanes en el Ring'.


Adolfo Bioy Casares (1914-1999), escritor.


Dante Quinterno (1909-2003), historietista (Creador de 'Patoruzú').


Rodrigo Bueno (1973-2000), cantante de cuarteto.


María Marta García Belsunce, filántropa, notoria por su asesinato.


Carlos A. Diaz, Gobernador, Vicegobernador y Diputado de Buenos Aires.


Juan Bernabé Molina, (1803-1871), fundador del pueblo Juan B. Molina en la Provincia de Santa Fé.


Juan Nepomuceno Terrero, hacendado, socio y amigo de Juan Manuel de Rosas


Raúl Ricardo Alfonsín (1927-2009), abogado, político, estadista y promotor de los Derechos Humanos Argentinos. Presidente de la Nación Argentina (1983-1989)


José María Guido (1910-1975) abogado y político, Presidente Provisional de la Nación Argentina (1962-1963)


Juan Esteban Pedernera (1796-1886) militar y político, Gobernador de la Provincia de San Luis (1859), Vicepresidente (1860-1861) y Presidente de la Confederación Argentina (1861)


Zully Moreno (Zulema Esther González Borbón) (1920-1999), actriz. Esposa de Luis César Amadori.


Susana Brunetti (1941-1974), actriz, vedette. Esposa de Alberto González.


Alberto González, empresario teatral (Teatro Maipo)Esposo de Susana Brunetti.


Aristóbulo del Valle (1845-1896) Abogado y político. Fundador junto a Leandro N. Alem de la Unión Cívica Radical


Alberto Mosquera Montaña (1928-2009) Poeta


Felicitas Guerrero (1846-1872) Dama de la alta sociedad porteña.


Mariette Lydis (Marietta Ronsperger) (1887-1970) Pintora


Conrado Nalé Roxlo (Chamico) (1898-1971) escritor, periodista, guionista y humorista (Galería Sección 17 subterránea Nicho Nº 100)


Luis Carniglia (1917-2001) Futbolista, director técnico.


Álvaro Alsogaray (1913-2005) Militar, político y economista. Fundador de los partidos políticos Nueva Fuerza (1972) y de Unión del Centro Democrático (1982).


Silvia Martorell de Illía (1918-1966) Esposa del Presidente Arturo Umberto Illía.


Raúl Borrás (1933-1985) Periodista y político. Ministro de Defensa (1983-1985)


Roque Carranza (1919-1986) Ingeniero, economista y político. Fue Ministro de Obras y Servicios Públicos y Ministro de Defensa del Presidente Raúl Alfonsín.


Francisco Beiró (1876-1928) Político (Unión Cívica Radical) Diputado Nacional. Vicepresidente electo (1928) falleció antes de asumir.


Antonio Tróccoli (1925-1995) Abogado y político. Diputado Nacional (1972-1976) Ministro del Interior (1983-1987)


Ernesto Sammartino (1902-1979) Abogado, periodista, escritor y diplomático. Diputado Nacional (1936-1940 y 1946-1950)


Eduardo Casá, 'Tuqui' (1935-2004) Corredor automovilístico. Subcampeón Turismo Carretera (1968)


Arturo García Buhr (1905-1995) Actor, director y productor de cine.


Blanca Podestá (1889-1967) Actriz. (sepultada en la bóveda de la familia García Velloso)


Enrique García Velloso (1880-1938) Dramaturgo


Regina Pacini de Alvear (1871-1965) Cantante lírica. Esposa del Presidente Marcelo Torcuato de Alvear. Fundadora de la Casa del Teatro (1938).


Luis Dorrego y Salas (1784-1852) Regidor, Síndico y Defensor de Pobres. Hermano de Manuel Dorrego. Socio de Juan Manuel de Rosas y Juan Nepomuceno Terrero.


Carlos Enrique Díaz Sáenz Valiente "Patoruzú" (1917-1956) Automovilista, aviador. Campeón Mundial de Tiro (1947)


Luis Vernet (1792-1871) Comerciante, hacendado. Primer Comandante argentino de las Islas Malvinas (1829-1933)


Macedonio Fernández Novelista, poeta y filósofo argentino


Horacio Anasagasti (1879-1922) Ingeniero y corredor de autos, primer fabricante automotriz de Argentina (1912)

CEMENTERIO DE LA RECOLETA




Direcciòn: Junín 1760 – Capital Federal


Se puede visitar todos los días de 07.00 a 17.45 horas.


Visitas Guiadas los domingos a las 14.30 horas.


Informes: Dirección General de Cementerios.
TE: 4553-0041 / 6792

Fuente: http://www.cementeriorecoleta.com.ar/

Referencias

GNU Free Documentation License" on Wikipedia

verydiro.blogspot.com

cementeriodlarecoleta.blogspot.

cementeriode_la_Recoleta.jpg

lanacion.com.ar

COMIDAS TRADICIONALES DE ARGENTINA EMPANADAS,LOCRO,ASADO,PIZZAS, PASTAS...

Todas estas deliciosas comidas  pueden disfrutarse en Argentina...

 Así que cuando te surja el antojo de una buena carne asada
o un  locro caliente
o jugosas y sabrosas empanadas... 
Desees saborear un postre explosivo de  dulce de leche,alfajores o panqueques...
 No lo dudes,podés ... deleitarte en un buen restaurante argentino ,preparalas o sacar pasaje...y venir ...te estamos esperando...

9 de julio ...día frío   en   Buenos Aires

y si preparo .... locro?

averiguemos un poco su origen...

Suerte de guiso cuyo origen es indudablemente prehispánico y preincaico, típico de varios pueblos andinos que basaban gran parte de su dieta en el maíz , los porotos y la papa.


El locro (del quechua ruqru o luqru) es un guiso a base de zapallo, maíz y frijoles que se consume en la zona de la cordillera de los Andes, desde Argentina, Chile (aunque allí se le dan diversos nombres) hasta Ecuador, pasando por el Perú y Bolivia.

Sustancioso y nutritivo es un plato típico del invierno; se lo adereza de manera acorde, con una salsa picante preparada a base de aceite, ají molido, pimentón y cebolla de verdeo, denominada fritura o quiquirimichi .

Se lo prepara según multitud de recetas, siendo lo único in
variable su base vegetal y el procedimiento de cocción, a fuego lento durante varias horas.
De acuerdo a la región se lo prepara con carne de vacuno fresca o seca (charqui), vísceras como la tripa gorda o el chinchulín, mondongo, embutidos y costillas o despojos (generalmente algo salados) de chancho (manos, patas, cola, orejas y cuero, tocino, grasa de pella).

Las carnes se cuecen por separado y se añaden luego al preparado de vegetales entre los que suele destacarse el zapallo (especialmente el redondo de cáscara grisasea llamado por esto zapallo plomo) que suele dar color amarillo al locro, y granos de choclo o porotos e incluso granos de trigo (–en Argentina se prefiere el locro con granos de choclo– y al locro basado en granos de maíz triturados se le llama frangollo), vegetales que por el almidón presente en sus componentes hacen que el preparado alcance la densidad de una crema.

LOCRO
Por Martiniano Molina
Ingredientes: ½ kg de maíz blanco, 1 kg de carne de vaca (roast beef, aguja, etc.), 100 g de panceta ahumada, ½ kg de huesitos de cerdo salado o panceta salada, 2 codillos de chancho, 200 g de porotos blancos, 3 chorizos frescos, 2 chorizos colorados, 2 cebollas, 5 cebollas de verdeo, 2 batatas, 1 zapallo criollo, pimentón, ají molido

Lavar y colocar el maíz blanco en un recipiente profundo, cubrirlo con agua y dejarlo hidratar durante 12 horas. Repetir la acción con los porotos. En una olla grande con aceite de maíz dorar rápidamente la carne de vaca en cubos, la panceta ahumada en tiras, los huesitos de cerdo y los codillos en trozos. Salpimentar y agregar los chorizos frescos, sin piel y desmenuzados; las cebollas comunes y las de verdeo, picadas, y los puerros, en bastoncitos. Cocinar por 10 minutos e incorporar las batatas y la mitad del zapallo en cubos, y los porotos, el maíz y los chorizos colorados en rodajas. Cubrir con unos 4 litros de agua, salpimentar y cocinar a fuego moderado por 2 horas y media. Luego, agregar el resto del zapallo cubeteado y cocinar por otros 30 minutos.


Para la salsa, llevar al fuego una sartén chica cubierta hasta la mitad con aceite de maíz o grasa, dos cucharadas de pimentón y ají molido a gusto, revolviendo con batidor por 2 minutos. Retirar cuando el aceite esté tibio e incorporar ¾ de vaso de agua a temperatura ambiente y el resto de las cebollas de verdeo en rodajitas. Salpimentar y batir hasta obtener una emulsión estable.

Servir el locro con la salsa colorada.

 EMPANADAS

En Argentina se convirtieron, junto con el asado, en un plato típico.

La variedad de las empanadas argentinas es muy grande, ya que según la región cambia el sabor de la masa y el relleno, así como la forma del repulgue.

Pueden ser al horno o fritas, saladas o dulces, pero en cualquier rincón del país son un alimento cotidiano y un símbolo regional.

Una empanada es un alimento preparado compuesto por una fina masa de pan, masa quebrada o de hojaldre, rellena de cualquier alimento salado o dulce. Generalmente se hacen con trigo, pero pueden estar hechas con maíz y otros cereales, y a veces con la adición de alguna grasa, como el aceite o la manteca. Es un alimento elaborado por la mayoría de las culturas gastronómicas de los países hispánicos.

Nelva Celeste Pereyra.

Las empanadas no faltan en la mesa de las familias argentinas, es esa comida criolla a base de carne, verduras y especias dentro de una cubierta de masa de harina de trigo, que puede ser cocinada al horno o frita con grasa.

Su origen, lejos de ser un producto de los indígenas americanos, es un alimento traído por los españoles a estas tierras, y son de origen árabe.

Los primeros orígenes de las empanadas son los “pastelitos” que pueden ser salados o dulces, tienen un origen tan antiguo como el pan (2.500 años a. C.), su cuna es Persia; es muy probable que el inicio de esta costumbre culinaria haya sido el clima riguroso de su origen, el calor del desierto que obligo a los hombres a inventar una forma de proteger a los alimentos para que no queden expuestos a la intemperie, de por sí las especies y condimentos a más de tornarlos mucho más agradables al gusto permiten una mejor conservación y ayudan en muchos casos a la digestión.

No hay datos precisos de cómo fue su llegada a Europa, lo más probable es por el intercambio comercial y la otra por las invasiones moras, por ejemplo España cuyo territorio estuvo tanto tiempo ocupado por los Moros, y desde España se traslada a América en donde se adapta con suma facilidad.

Existen diversos tipos de empanadas:
•Empanadilla: puede ser cubierta con dulce o sin él, rellena con dulce de cayote o batata.
(norte de Argentina)


•De pollo o gallina: es la más traicionera cuando está caliente porque suele ser muy jugosa.


•De pescado: es la empanada más fabricada en Semana Santa. La versión modesta es la de bagre y la más común es la de atún.


•De choclo: contiene choclos tiernos rallados, no molidos.


•De matambre: es una exquisita empanada de carne, la cual debe ser hervida previamente con leche y luego picada.


•De mondongo: se rellena con mondongo previamente hervido.


•Salteñas: el ingrediente principal es la papa.


•Cordobesas: se rellena fundamentalmente de papas y pasas de uva.


•Mendocinas: tienen una gran cantidad de cebolla así como de carne.


•Jujeñas: consiste en colocar mucha papa y ají picante.


•Catamarqueñas: a todo el relleno tradicional se le agrega pasa de uvas.


•Santafesinas: la carne es molida, lleva pasa de uvas y una pizca de azúcar.


•Correntinas y entrerrianas: en estas provincias las empanadas más comunes son las de atún.

Dulces
Los dulces también ocupan un gran lugar en la cocina criolla.
Como el argentinísimo dulce de leche y el arrope, que es un postre elaborado en la región serrana, el cual se hace con el zumo de algunas frutas como la tuna, el chañar, la uva, que se cuecen lentamente hasta lograrse un dulce espeso.


Los alfajores son el producto de industrias familiares que le dan un toque de distinción a distintas ciudades y pueblos del territorio argentino. Están formados por dos o tres círculos de masa unidos uno arriba del otro con dulce de leche o arrope.

Recetas:

http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/Chef/empanada.htm

ASADO

PARA ENTENDERNOS..

Achuras

Palabra de origen española, indica intestino o menudo del animal vacuno; es el conjunto de vísceras como riñones, chinchulines, tripa gorda y mollejas.


Arrebato
Cuando por intensidad desmedida del fuego u otras fallas, la carne queda quemada por fuera y cruda por dentro.


Asado
El asado criollo incluye embutidos, achuras y carnes, que se presentan en la mesa en el siguiente orden: 1) Embutidos: chorizos, morcillas, salchicha parrillera; 2) Achuras: riñón, chinchulines, tripa gorda, mollejas; 3) Carnes: primero la tira de asado, luego el vacío. A veces se intercala una tercera carne.


Asador
Es un método típico para asar la carne, atravesándola por una estaca ubicada en posición vertical y con las brasas en el suelo. Con el paso del tiempo desde ya ha evolucionado.


En los orígenes se utilizaba la estaca de madera, improvisada generalmente por los gauchos con alguna rama de arbustos; posteriormente se hizo de hierro con punta afilada para aferrarse bien al suelo y se usaban alambres para extender las patas de animales pequeños como terneros o corderitos.


El conocido tipo "cruz", es el modelo clásico que incorpora una barra transversal, fija o movible, que sujeta las extremidades superiores del animal.


El tipo "doble cruz", es un modelo moderno, con barras transversales superiores e inferiores, en este tipo ya no es necesario atravesar el animal con la estaca vertical. Finalmente se encuentra el denominado tipo "doble cruz giratorio", que podría encuadrárselo como un modelo postmoderno para realizar la tradicional y reconocida "carne al asador”.


Bife de Chorizo
Es la costeleta sin hueso ubicada en la cara externa del lomo del animal. Al ser separado del hueso, antes de cortarse en bifes, tiene una forma entre triangular y cilíndrica, de ahí que se lo denomine “chorizo”. Los bifes resultantes son muy gruesos de aproximadamente cinco a seis cm. de alto o más.


Chimichurri

Es un clásico aderezo de mesa, también utilizado para pincelar las carnes antes de asarlas, que está elaborado a base de ajo, perejil, pimienta blanca y negra, ají molido, orégano, pimentón, aceite de oliva y un poco de aceto balsámico.

Cada persona tiene su  receta de chimichurri según el gusto de cada uno...

Chinchulín
Típico integrante de las denominadas achuras que consiste en la parte primera del intestino delgado de aproximadamente tres metros de largo. Se puede asar cortado en partes, o desgrasarlo y realizar una especie de trenza marina que se denomina “chinchulín trenzado”. Puede ser de vaca, cordero o chivito.


Chorizo
Consiste en un embutido de carne y grasa picada envueltos en la tripa del animal. El denominado "chorizo criollo" esta compuesto de aproximadamente un setenta por ciento de carne de vaca y el resto de cerdo. En muchas parrillas directamente se ofrecen chorizos elaborados totalmente con carne de cerdo, estos últimos tienen un color más blanquecino para diferenciarlo del “criollo”.


Ensalada Mixta
Es un alimento típico para acompañar el asado compuesto por lechuga, tomate y cebolla. Una opción más campestre es radicheta y tomate. Se condimentan con aceite, vinagre y sal.


La ensalada mixta es la más típica, pero por supuesto existen otras variantes y combinaciones también muy gustosas, como ensaladas de huevo duro, zanahorias, remolacha (por nombrar sólo algunas), y otras más elaboradas.


Matambre
Carne magra entre el costillar y el cuero del animal. Se puede preparar relleno, arrollado y hervido, o a la parrilla.
En este último caso, a veces es incluido dentro de la moderna parrillada. El mejor resultado se obtiene asándolo doblado, en dos, tres o cuatro según el tamaño, y con un sencillo relleno de ajo y perejil; quedando muy sabroso.


Mariposa
Es la denominación que recibe un bife de chorizo u otro bife grueso cortado por la mitad sin separarlo del todo.


Molleja
Típico integrante de las denominadas achuras conformado por el apéndice carnoso de las reses jóvenes o el timo, glándula situada delante de la tráquea que se atrofia con el crecimiento del animal. De acuerdo a ello se presenta de dos maneras: 1) De "corazón", se encuentra en el tórax. 2) De "cogote" o simplemente molleja, se encuentra en la cara exterior e interior del cogote. Esta última es la más generalizada.


Morcilla
Es un típico embutido compuesto generalmente por sangre de cerdo (aproximadamente un quince por ciento) y arroz o cebollas, cocido y condimentado. A la denominada "morcilla dulce" o "morcilla vasca", se le agregan pasas de uva y nueces.


Parrilla
Grilla o utensillo de hierro en forma de rejilla colocado sobre el fuego para realizar carnes asadas en forma horizontal. Se denomina así también a los lugares que ofrecen este tipo tradicional de comidas.


Parrillada
Indica lo mismo que la denominación “asado”, pero el término “parrillada” es usado en un sentido comercial, especialmente en los restaurantes. El “asado” se utiliza preferentemente a nivel familiar o entre amigos cuando se invita a comerlo.


La parrillada además indica asado de carne e interiores de vacuno preparado en una parrilla y servido generalmente al aire libre.


La parrillada también es un plato compuesto por diversas clase de carnes o pescados asados a la parrilla.




Provoletta
Consiste en un queso semiduro derivado del provolone y sabor algo picante. Es calentado en la parrilla y una vez ablandado se adereza con pimienta, orégano y aceite de oliva. Se lo presenta como entrada, y a veces también puede aparecer en la parrillada.


Salsa Criolla
Es otro aderezo de mesa como el chimichurri. Está compuesto por tomate sin piel, pimiento morrón, cebolla o cebolla de verdeo, aceite, vinagre y sal. Los ingredientes deben ser picados a cuchillo. Existen variaciones que agregan pimentón dulce y ají picante molido.


Salchicha Parrillera
Es un embutido compuesto por casi los mismos ingredientes que el chorizo, pero picado mas fino. Puede estar compuesta por carne de cerdo y a veces puede incluir granos de anís.


Tira de asado
Costillar del vacuno cortado en "tiras" en sentido inverso, en forma horizontal, que generalmente está presente en cualquier estilo de asado o parrillada.


Tripa Gorda
Es un típico integrante de las denominadas achuras, conformado por el intestino grueso del animal vacuno.


Vacío
Es un corte de carne ubicado en la región lateral del cuarto trasero de la res, entre las costillas y la cadera

En la parrillada se empieza generalmente con una empanada, luego es el turno del choripan y la morcilla, para seguir con el queso y las achuras antes de que haga su aparición los distintos cortes de carne.

Aparte del fútbol, el tango, el mate, el dulce de leche .... la comida que mejor representa a los argentinos es el asado..., prácticamente en todas las celebraciones familiares, la menor excusa sirve para prender el fuego y festejar un cumpleaños, el día de ....., navidad o año nuevo...el campeonato de fútbol o la comida de los domingos.

La ronda alrededor del fuego, el vino que acompaña, la picadita previa, las carcajadas de los comensales, el aplauso para el asador, son distintos momentos de un mismo ritual que se gesta en torno al asado.
Muchos se preguntarán: "¿Qué dificultad puede haber en un asado?".

 Algunos creerán que tan solo con prender el carbón y tirar la carne sobre los hierros calientes, se consigue una buena parrillada.
Pero permítannos disentir. No es tan fácil. Al asado hay que "darle el punto justo", hay que "tener mano". Es algo así como "el duende", "la magia", "el arte", "el sentimiento"… Es el esmerarse al máximo, para agasajar a un amigo.

Son las "gotitas de esencia", que se atribuyen a quien hace gala de su maestría en cualquier arte u oficio.

 Estamos hablando del sellado de las carnes, el primer golpe fuerte de calor para que forme esa costra de sabor tan especial; del alejamiento de las brasas, para evitar la rápida abrasión y conseguir un asado lento; del cuidado de la llama, para que no atente contra la superficie; del breve reposo de la carne tras la cocción, para que desarrolle al máximo su gusto.....

HAGAMOS UN POCO DE HISTORIA....

Hacia 1549 empezamos a tener el ganado vacuno por la pampa argentina.

Dejemos correr los años, 200 años más tardes … después que llegaran los colonos españoles; que Juan de Garay reconstruye Buenos Aires; de que se fundaran las ciudades Santiago del Estero (1553). Mendoza, San Juan, Tucumán, Córdoba, Salta, Corrientes, La Rioja, Jujuy (1593); que sucedieran los conflictos entre España y Portugal, …. y se llega a una pampa poblada de ganado y que fuera estimado en 1780 por Félix de Azara
¡42 millones de cabezas!
Y casi todos, de propiedad “de nadie”.


Relacionemos eso con el comercio en aquellas épocas.
Concretamente los cueros. Era esa la más importante mercancía del país “camino” a Europa. Leemos que las naves españolas cargaban a su regreso cuarenta y cincuenta mil cueros, y muchas más de contrabando los ingleses y portugueses.
Cueros solamente de toro y no cualquier cuero, sino que debía ser de buena medida, y el que no lo tenía lo desechan.

Así que para enviar cincuenta mil pieles a Europa se mataban ochenta mil toros.

Al internarse el ganado en las pampas hubo necesidad de recurrir a las “vaquerías”. Eran expediciones de hombres a caballo, con experiencia en enlazar animales y cuerearlos, que se internaban en la llanura en busca del ganado cimarrón (sin dueño) para sacrificarlo y sacarle el cuero.

Matado el animal, le quitaban el cuero y lo estaqueaban.
 Era esa una de las tareas más comunes que realizaba el gaucho y consistía en estirar el cuero fresco en todas direcciones y afirmar sus extremos con estacas o trozos de madera con punta que se clavaban en la tierra, para que, al secarse, se mantenga bien plano.
… pero retirado el cuero, que pasaba con el resto del animal?


Solo se aprovechaba el sebo, que lo usaban para iluminación y las lenguas … todo lo demás quedaba en el campo …… como alimentos de los caranchos … cuesta creer, pero se afirma que solo preferían la lengua para comer.
Las vacas de entonces, animales bravos, de músculos de hierro, poco tenían que ver con los mansos y gordos vacunos que hoy vemos en nuestras praderas.

Esos “hombres a caballo, con experiencia en enlazar animales y cuerearlos”, empezaron a llamarse –no se a partir de cuando- “gauchos”, que podía ser hijos de españoles o mestizo, hijos de españoles con indígenas. También fueron gauchos los hijos de los inmigrantes europeos, los negros y los mulatos que aceptaron su clase de vida.
Porque se los llamo “gauchos” … es también incierto. Quizás provino del vocablo quichua huachu (huérfano, vagabundo) o de la palabra chaucho, introducida por los españoles como una forma modificada del vocablo chaouch, que en árabe significa arreador de animales.
Pero y ¿gaucho con el asado? o ¿el asado con el gaucho?

El asado se alza como "un enclave de identidad" para argentinos y uruguayos.

A ambos lados del Río de la Plata afirman con orgullo que su patria "se formó en torno a un pedazo de carne asada a las brasas" y tanto unos como otros se proclaman "inventores" del ritual.

El que cocina , también compra. Lo mejor es que el asador elija por sí mismo las carnes que piensa colocar en la parrilla. La compra es un momento en donde se elige la calidad, la cantidad y además, lo más divertido: la mezcla de carnes y achuras( riñones, mollejas,tripa gorda y chinchulines, que componen la vísceras del ganado vacuno.) con las que se va a honrar a los comensales.

- Si se compran carnes de animales pequeños ( terneras), el asado puede pedirse en tiras angostas o en huesos anchos, según el gusto; si se compran carnes de animales mas crecidos ( novillo, vaquillona), lo mejor es pedir asado cortado en tiras anchas ( 7 u 8 cm de ancho por lo menos), para que las carnes se cocinen mas lentamente con el calor del hueso más que con el fuego directo.
 Sale mucho más tierno.


- un buen mix para la parrilla: achuras y tres o cuatro variedades de carnes: algún corte muy tierno como las entrañas o colita de cuadril para servir como bocados despues de las achuras mientras se terminan de cocinar la carne con huesos.

- La carne prepararla en punto medio y anticipar o atrasar la colocación de algunos cortes para los que pidan bien cocida o roja.

Lomos con cocciones breves, de terneras pequeñas, jugosos y en compañía de un Merlot que enriquece los aromas y sabores en la boca y realza un buen trozo de esta noble carne.

- Un costillar, cocido en brasas a fuego lento de maderos duros ( se le puede agregar al fuego algunas hojas de laurel por ejemplo ) , y la compañía de un Malbec SIN madera, para no morir durante la larga digestión después del atracón

- Hay cortes que son imposibles de asar bien cocidos porque salen mal: las entrañas por ejemplo o los ojos de bife..un desperdicio pasarlos del punto.

- Si el asado es suculento, no recibir con “picadas” porque matan el apetito y ahogan el espectáculo gastronómico del asado. Mejor armar en la misma parrilla algunos cortes pequeños, vegetales grillados y algo de ensaladas para entretenerse hasta que lleguen los cortes contundentes


- Carbón de calidad, bien curado y quemado hasta que se convierte en pura brasa antes de someter a las carnes a su calor. Para los amantes de los aromas de maderas, un poco de leños de quebracho mezclado aromatiza las carnes de una manera exquisita. Alguna rama de laurel también aporta lo suyo
. las carnes descansan sobre los fuegos. No molestarlas cada dos minutos , moviendolas o dandoles vuelta…dejar que se cocinen sin apuro y cuando llegan a un buen punto del lado del fuego, terminarlas dandolas vuelta al final. Los huesos se cocinan el 80% del tiempo del lado de la costilla y cuando ya todo ha tomado un buen color, se lo da vuelta para hacerlo crocante del lado del “lomo".
- el vino es el compañero esencial de un buen asado: de eso ya hemos hablado, pero siempre es de cuidar la calidad y la temperatura al servirlo.


Aderezo  El aderezo típico del asado argentino es el chimichurri, una salsa fría picante de variada composición. Compuesto principalmente por emulsiones de aceite y vinagre en la que se agrega ajo, pimentón, cebollas de verdeo y otras especias (por ejemplo: albahaca, o el cáustico ají quitucho). Este acompañamiento es utilizado en Uruguay y en Chile, en donde se lo conoce como pebre.

Otro aliño más sencillo se usa en la campaña bonaerense y patagónica, es el conocido como salmuera, consistente sólo de agua, sal gruesa y dientes de ajo pelados, macerados en dicha agua salada. Estos aderezos se añaden a la carne una vez que ésta ha sido asada, aunque también se recomienda hacerlo cuando la carne esta a media cocción, cuando se da vuelta en la parrilla.

AUNQUE GENERALMENTE NO SE LE AGREGAN ADEREZOS A LAS CARNES YA QUE TAPAN SU SABOR .

- Las ensaladas son partenaires de las carnes y por lo tanto mejor que sean livianas, de sabores suaves, preferentemente de verdes, tomates y zanahorias.
Ensalada criolla...lechuga, tomates,cebolla, sal aceite de oliva y achetto balsámico o vinagre.

CONCURSO DE ASADORES EN LA PROVINCIA DE CÓRDOBA

UNA VEZ QUE VISITES ARGENTINA VAS A QUERER REGRESAR!!

AUNQUE SEA, SOLO, PARA VOLVER A COMER ESE SABROSO ASADO...!!!

PASTAS

Buenos Aires

Chef Norberto E. Petry

Los platos de pasta son saludables, energéticos y muy disgestivos (si no se abusa de las salsas). Italia es el reino de las pastas, aunque toda la cultura mediterránea las ha asumido en su recetario popular.

En algunos países somo Argentina, los inmigrantes italianos han ido creando unos platos de pasta que son de una calidad que sobrepasan los logros de las propias pastas italianas.

ravioles                                                                                                                                               

gnoquis

China y Japón tiene sus pastas propias pero elaboradas con harina de arroz u otros componentes como la harina de soja.

En cuanto al origen de la pasta corren varias versiones, una de ellas es que Marco Polo al retornar de su viaje a Oriente (cosa que algunos historiadores ponen en duda) introduce el uso de una especie de “piolines” comestibles (spaghetti=spago=piolín) que elaboraban los chinos, pero que en realidad no estaban hechos con trigo sino con harina de arroz y agua, no tan sabrosos como el producto, que con tiempo e ingenio, se ha podido lograr.

lasagna

Debemos destacar que los árabes y otros pueblos mediterráneos conocían la pasta antes que el gran viajero veneciano.


Otra versión sería la del origen ligur de la pasta, ya que existe un documento del 1279 (trece años antes del retorno de Marco Polo) que se exhibe en el Museo de los Spaghetti de Imperia, en el que un notario genovés, enumerando los bienes de un cliente, señala entre ellos una sopera con maccheroni, una pasta indiscutiblemente italiana.
Desde el 1300 el uso de la pasta se difunde por toda Italia y fue al inicio del Siglo XVIII cuando nacieron en Nápoles las primeras y rudimentarias maquinarias para su producción.


La pasta no es invento napolitano; pero es allí donde se ha llegado al máximo grado de perfección en su elaboración, con más precisión en Gragnano, a pocos kilómetros de la ciudad partenopea, el sitio donde se encontró el modo de secarla y conservarla gracias al clima especial que se crea por la alternativa de los vientos Ponentino (seco) con el Vesubiano (cálido y húmedo), lo que permitió las condiciones para una excelente fabricación de pastas, puestas a secar en las calles, dando así origen a la producción industrial del alimento italiano por antomasia.

Historia de la pasta








capelletini

canelones


De la pasta se ha dicho mucho, no sólo por su sabor, sino también sobre sus orígenes. En un bajorrelieve de una tumba etrusca situada en la cercanías de Roma, que data del siglo III antes de Cristo, se encontró un rodillo para elaborar pasta y un cortador. De hecho, el propio Cicerón emperador Romano, habla de su pasión por el "Lagum", que son tiras de pasta largas. En esta época los romanos desarrollaron las máquinas para elaborar la pasta de lasaña. Según Platina, bibliotecario del Vaticano, escribió en el siglo XII, que los macarrones con queso eran una herencia proveniente de las cocinas de Génova y Nápoles. Sus habitantes los comían todos los días. En un libro titulado "Olla Cocinera", del siglo XIII, se determinó que lasaña se comía como tira de pasta en caldos enriquecidos. El autor de dicho libro era un marino. Todas estas pruebas, le han quitado a la China el lugar de origen de la pasta entre algunos historiadores e investigadores, sobre todo por que estos aseguran que Marco Polo nunca comentó en sus viajes sobre la pasta, aunque se diga, que fue él el primero en llevar a tierras ocidentales, fideos y tallarinas de esas lejanas tierras de Oriente.
Se dice que fue Catalina de Medicis, quien se destacó por el amor a la buena comida y quien, al casarse con un rey de Francia, llevó a la corte francesa el arte de la pasta, con sus chefs cortesanos.

 En cuanto a América, los españoles cultivaron el trigo para la elaboración de sus panes logrando hacer pasta de harina ligera con huevo que debía ser frita en aceite para darle dureza a la pasta.

Mitología e Historia de la Pasta.

Encontramos parte de mitología y parte de historia dentro de las pastas.


Una antigua leyenda romana dice que todo sucedió como consecuencia entre una pelea entre Vulcano, el dios del fuego, y Ceres, la diosa de la vegetación y de los granos. Vulcano enfureció tanto que arrancó los granos de trigo de la tierra y los aplasto con su enorme masa de hierro.
La harina que obtuvo la introdujo por la boca del Vesubio entre las llamas y vapores, luego roció con jugo de aceitunas y se comió su resultado, un plato de pastas.


Desde la historia, el origen de la pasta es indudable, fue en Italia. Más precisamente en la zona de la campiña napolitana. Cuya agua, muy rica en azufre, le da a la pasta una elasticidad y resistencia a la cocción muy particulares.

 El término macarrones, con el que hoy se designa un tipo de pasta larga, se encuentra en los escritores romanos de los primeros siglos de nuestra era.
En aquélla época se usaban para cualquier tipo y formatos de pastas, es decir, es sinónimo de pastas.
La controversia filológica sobre el origen de ese nombre aún dura hoy en día.

Algunos lo atribuyen a “Maccus”, un bufón, personaje de representaciones teatrales en la Roma republicana.
Otros lo derivan del termino griego “makar”, que significa feliz o beato y que se dedicaba a toda persona afortunada y sobre todo a los dioses.

macarrone

 Más adelante se dijo que el vocablo venía del plural de “makar”, es decir, “makares” con el que se los identificaba a los difuntos, sobre todo aquellos que merecían la consideración eterna y en cuyo honor se consumía sobre su tumba comida que tomaba aquel epíteto.

También, se lo identifico el nombre con “makaria”, palabra que en griego quiere decir felicidad y con la cual los griegos designaban una sopa de caldo y cebada que consideraban un manjar.

Cuando los griegos fundaron Nápoles (Neapolis = ciudad nueva), adoptaron un plato que hacía los nativos, y consistía en una pasta de harina de cebada y agua que luego secaban al sol y por extensión lo llamaron “makaria”.


Finalmente, macarrones derivaría del término “maccare”, que, en latín, tiene el significado de “aplastar para amasar”.

La misma pasta, en forma de láminas anchas y chatas, es la que probablemente en tiempos de Cicerón, pero ya hechas de harina de trigo, llamaban los romanos “lagana”, plural de “laganum”. Las actuales lasañas, que al parecer gustaban mucho a Cicerón. Estas “laganas” se encuentran también en el Libro IV del “De arte coquinaria” de Apicio. En un Códice del siglo XIII, que se encuentra en la Universidad de Bolonia, se lee la descripción de cómo se hacen las lasañas y que no difiere en nada de cómo se hacen en la actualidad.


En los siglos, XI y XII, aparece, por primera vez en Italia, la pasta seca traída por los árabes, precisamente de Sicilia, entonces bajo su dominio. Se trataban de un tubo de pastas delgadas llamadas “itrya”. Al parecer los árabes tomaron la idea de poblaciones nómades del Medio Oriente. Originalmente debía tratarse de tiras de masas arrolladas en torno a hilos de paja o similares que se dejaban secar, el hueco servía para reducir la posibilidad de la formación de moho. Posiblemente, este alimento tenía un fin práctico: liviano y fácilmente de transportable y conservable, permitía una preparación rápida y era particularmente útil para las tropas que se desplazaban seguido.


Todas estas referencias echan por tierra la anecdótica introducción a las pastas en Italia por Marco Polo, el cual las había traído de China. Se ha podido reconstruir el manuscrito perdido, que con el relato de sus aventuras, dictó Marco Polo a sus compañeros de prisión Rustichello, publicado en Italia con el título de “ Il Millone” (El millón) y traducido al francés con el de “Livre des merveilles du monde” (Libros de las maravillas del mundo). En el Capítulo CLXXI se puede leer, refiriéndose a la China: “…y les diré de otra cosa asombrosa. En esta provincia los árboles tenían harina y les diré como. Sepan que tienen árboles muy gruesos y muy grandes, que tienen la corteza delgada, y dentro de ellos están llenos de harina, y con esa harina se hacen pan y otros manjares como los que hacemos con la harina de trigo; y se hacen lasañas que son muy buenas y que comí muchas veces”. Marco Polo partió para la China en el año 1271, volvió a Italia en el 1295 y recién dictó su manuscrito después de 1298. Por lo que hemos visto, ya las pastas se conocían de mucho antes en Italia y el mismo Marco Polo habla de las lasañas como cosa ya conocida.


Por otra parte, en ningún momento habla de los Spaghettis, que fue siempre lo que se le atribuyo que había traído de la China.


En el 1492, en un escrito del historiógrafo de Platina, en lengua popular, se encuentra la descripción de una receta para una comida de “dicta vermivelli”. En otra crónica de la época se hace referencia a algunos negocios de fabricantes de lasañas, en Florencia, donde la mano de obra era totalmente femenina, sin ayuda masculina. También la elaboración de la pasta era conocida en Sicilia por esa época ; el amasado se hacia con una harina más bien granulosa y con agua y huevos, la masa se estiraba sobre una mesa de madera con un palote y después se contaba en tiras y otros formatos, antecesores de las pastas actuales.

Es aquí donde empieza las producciones artesanales y familiares desconocidas por la plebe. Con el tiempo, los macarrones habrían entrado en la mesa de la gente pobre y sólo durante el Carnaval.


A mediados del Siglo XVI para comenzar a encontrar en la Liguria, el Lazio y la Campania, elaboraciones hechas con cierto criterio industrial; el amasado se hacía trabajando ingredientes con los pies, casi como si se tratase de una danza propiciatoria de la abundancia.


Contemporáneamente, también en la mitad del siglo XVI las pastas fueron llevadas a Francia por los cocineros de Catalina de Médicis y recomendadas por el médico de la corte, Paul Jacques Malouin, miembro de la Academia de las Ciencias y profesor del Colegio de Francia.

En la segunda mitad del siglo XVIII , apareció en Francia una nueva profesión los “vermicelliers” que usando un aparato con orificios, transformaban la pasta en hilos delgados parecidos a gusanos. En italiano gusano se dice “vermi” y de ahí proviene el nombre “vermicelli”, cuyo sinónimo es la palabra “spaghetti”, palabra napolitana que recién aparece en la mitad del siglo pasado.


En el siglo XVIII, francisco I rey de las dos Sicilias, encargó a un grupo de ingenieros que encontraran un método más funcional e higiénico capaz de eliminar el antiguo método de elaboración con los pies. Fue así como se ideó un brazo de bronce que sustituía el trabajo de los operarios.


En el siglo XIX se introdujeron en Nápoles las primeras gramoladoras que hacían más resistente y elástica la masa previamente elaborada con las maquinas amasadoras. Más tarde vino el turno de la primera prensa hidráulica hasta llegar a nuestros días con la tecnología de fabricación de pastas.

La pasta ha sido también la responsable de un avance gastronómico importante.
Para cuando los spaghettis se volvieron la comida más popular de los napolitanos, estos se comían directamente con las manos porque los tenedores, que tenían solo dos dientes, no servían para enrollarlos.


En Estados Unidos de América las pastas fueron introducidas nada menos que por Thomas Jefferson, quien también importó la primera máquina para hacer spaghettis.


En cuantos a los métodos de elaboración también fueron progresando con el paso del tiempo.


En un primer momento la elaboración solo se reservaba a las mujeres, luego la elaboración industrial de la pasta comienza en el siglo XIX, más precisamente en Nápoles en 1830.


El amasado se hacia en artesas, un recipiente cuadrilongo de madera y las extrusión en toscas de prensa de madera, el secado de los fideos se hacia al sol. Posteriormente, la invención de la prensa hidráulica utilizando el vapor y el secado por medios artificiales fueron antecedentes de los métodos actuales.


Valor nutritivo de las pastas

La idea de que la pasta engorda tiene sus raíces en la creencia de que la pasta se hace con harina y que no es otra cosa que almidón. Sin embargo, las pastas alimenticias de calidad superior se elaboran exclusivamente con sémola de trigo duro (el más rico de los cereales). 100 grs de pasta aportan unas 350 calorías, 74 grs de hidratos de carbono y minerales y vitaminas.

Las Razones por las que la pasta no Engorda
La pasta no contiene grasa
100 grs de pasta contienen menos de un 1 gr de grasa.
Sin embargo, el queso, condimento indispensable, en los platos de pasta que no llevan pescado, si contiene grasa.

Nuestra recomendación, modere la cantidad de queso y considere que 15 gramos de queso es más que suficiente.


Los carbohidratos que aporta cubren el 15% de las necesidades diarias
100 grs de pasta contienen como máximo 75 gr de hidratos de carbono.
Estos carbohidratos proporcionan unas 300 calorías, cantidad importante pero no excesiva, ya que representa aproximadamente el 15 % de las necesidades de una persona que desarrolle una actividad normal con algo de ejercicio físico.

Se puede comer hasta 100 grs diarios de pasta, sin temor a engordar.
Hablamos naturalmente de platos de pasta en blanco.

 Capítulo aparte son las salsas y condimentos, que según su naturaleza pueden echar al traste todo lo dicho.
No se debe abusar de las salsas y condimentos que contengan grasas en exceso ya que el valor calórico de las grasas es muy superior: un gramo de grasa aporta 9 calorías.
Por tanto, ¡cuidado!

Su contenido en glúten, por su efecto saciante, nos hace comer menos.
La pasta de trigo duro contiene un alto porcentaje de glúten, -que es como carne vegetal -, es muy apetitosa y de un alto poder saciante.
También contiene celulosa.
En el intestino, la media cucharadita de celulosa que contienen 100 grs de pasta, más la fibra de la salsa de tomate y otras hortalizas como cebolla, apio, zanahoria (que suelen acompañar a los platos de pasta) favorecen el tránsito intestinal y evitan el estreñimiento.

Se dice : "quien come pasta, come menos y no tiene hambre entre comidas"


CAPITULO APARTE MERECEN ...

LAS PIZZAS ARGENTINAS!!!!!

La pizza es un pan plano horneado, habitualmente cuya base es elaborada con harina de trigo, agua y levadura, y generalmente cubierto de queso mozzarella, salsa de tomate u otros ingredientes locales como son: el salami, tiras de cebolla y jamón.


Es original de la cocina  napolitana (Italia) y su popularidad ha hecho que se extienda por todo el mundo en una infinidad de variantes

HISTORIA DE LA PIZZA
Pan extraído de las ruinas de Pompeya, nótese los cortes de ocho porciones similar a los que se hacen en las pizzas modernas.
.Los antiguos griegos cubrían el pan plano con aceite, hierbas aromáticas y queso.

 Los romanos desarrollaron la placenta, un pan plano untado con queso y miel y saborizado con hojas de laurel.
La pizza moderna se desarrolló hacia el siglo XVII en la ciudad de Nápoles, lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los orígenes de una especie de tarta con tomate. En 1889 se le agregó el queso.


Se dice que en la época del rey Fernando I (1751-1825), la reina había prohibido la pizza en la corte. Pero Fernando, a quien le fascinaba, burlaba la orden disfrazándose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Nápoles donde se preparaba esta comida.
Con el tiempo confesó su gusto y la pizza se convirtió en un gran éxito en toda Italia.

Actualmente la pizza se ha convertido en una comida rápida internacional, ya que los ingredientes se pueden adaptar a los gustos locales.

PIZZAS RIOPLATENCES

La pizza ha tomado «carta de ciudadanía» en el área rioplatense y luego en la mayor parte del Cono Sur, como consecuencia de la gran corriente migratoria procedente de Italia que acogió la región a fines del siglo XIX y principios del XX. La misma trajo aparejada el arrastre de costumbres culinarias.El calzone, es una especialidad de la cocina italiana elaborada de forma similar a la pizza en un horno pero completamente cerrado por una masa, suele estar relleno de queso (generalmente mozzarella y ricotta, pero algunas variedades contienen parmesano, provolone, o un queso local substitutivo), carne picada, vegetales, etcétera.







En Argentina existen tres tipos de masa: «a la piedra» (fina y crocante), «de molde» (muy leudada, de hasta 2 cm de altura) y la «media masa», que es la que se vende en supermercados como prepizza, para ser completada en el hogar con ingredientes a gusto del consumidor.

 Entre la variedad de pizzas típicas del país se cuentan la «fugazzeta», que sería una fugazza (palabra derivada de «fugassa», o sea, focaccia en genovés) con queso «muzzarella» —como se denomina a la mozzarella localmente—.

 En la ciudad de Rosario, desde hace algunos años se ha desarrollado una variedad local: la pizza a la parrilla, que en vez de tener forma redonda es rectangular.
Esta pizza se cocina en las típicas parrillas argentinas donde se hace el asado, lo que le da un sabor particular.

También pueden mencionarse entre otras la pizza por metro, la pizza de cancha (sólo con salsa de tomate, sin queso), la pizza al tacho, la ya citada pizza a la piedra, la pizza con palmitos, etcétera.

 Es frecuente en Argentina que las porciones triangulares de pizza se consuman junto a una porción de fainá y existe una combinación tradicional: «moscato, pizza y fainá».

En Uruguay también es común el consumo de la "Pizza a caballo", en la cual por encima de una porción de pizza de cancha se pone una porción más o menos del mismo tamaño de fainá.
En líneas generales la pizza argentina es más semejante al calzone, siendo las preparaciones preferidas de los argentinos la pizza con queso, tomate, jamón cocido, aceituna y morrones y rociada con aceite de oliva, aunque la pizza más difundida —por su costo y preparación— es la realizada con una cubierta de salsa de tomate, sobre ésta queso (muzarela o en su defecto un queso blando), algunas aceitunas verdes y un adobo constituido por orégano, pimentón, pimienta, etc..

Una pizza más económica pero es la menos solicitada es la fugazza, preparada sólo con cebolla o con cebolla y salsa de tomate.

En la ciudad de Córdoba, Argentina, existe un Museo de la Pizza.

 También en Argentina se celebra la semana de la pizza y la empanada, ya que es un plato que no falta nunca en el menú argentino, típico para entrega a domicilio

La pizza del Río de la Plata se hace popular por la gran corriente migratoria de italianos; estos conservaban su costumbre de pastas y pizzas que se preparaban de manera familiar o sea una pizza para dos o tres personas (por su tamaño);

Se pueden encontrar lugares donde uno paga un único precio económico para comer todo tipos de pizza sin límites; a esto se llama «pizza libre».

EL CALZONE

 
La masa sella su contenido, de tal forma que retiene los aromas durante la cocción.
Se sirve caliente a veces acompañado con una simple salsa de tomate o una salsa marinara (es una salsa de tomate elaborada con albahaca) o incluso una salsa bolognesa.
 

Texto:

www.argentinaturistica.com/ruralasado

wikipedia

http://www.taringa.net/posts/imagenes/2849413/Asado-argento.html